Подробный список рыбы, которую можно и которую нельзя есть.

08.07.2020 0 Комментариев

Опасность № 1: глистная инвазия

К сожалению, практически вся речная рыба заражена паразитами. И многие из них опасны для человека.

Дифиллоботриоз — поражение ленточным червем, которым заражено более 25 видов пресноводных рыб, в том числе такие популярные, как лосось, щука, судак, озёрная форель. Когда человек употребляет не обеззараженную рыбу, ленточные черви присасываются к стенкам кишечника и, паразитируя, растут, достигая внушительной длины до десятка метров. Заражённый человек чувствует постоянную слабость, усталость, худеет при весьма хорошем аппетите. Избавиться от этого паразита очень сложно.
Анизакидоз — поражение человека личинками анизакид, которые у рыб располагаются прямо в мышечной ткани. Заражены практически все пресноводные рыбы и часть морских, а также — креветки. Паразиты могут развиваться даже в желудке человека, а некоторые из них мигрируют в другие органы и ткани, вызывая непонятные симптомы. Обнаружить их практически невозможно, избавиться тоже. Живут паразиты до 7 лет, затем погибают, так как размножаться не могут.
Описторхоз — поражение человека острицами, источником которых может служить и недостаточно обработанная рыба. Острицы вызывают быстрое снижение работоспособности, повышенную утомляемость. Они очень плодовиты, однако диагностировать и избавиться от них не сложно при помощи современных лекарственных средств. Описторхозом заражена практически вся пресноводная рыба. Заражённость людей в России колеблется от 1 до 100% в разных населённых пунктах.

Как предотвратить заражение гельминтами при употреблении рыбы?

Чтобы не обзавестись нежданным «квартирантом», а то и не одним, нужно со всей тщательностью отнестись к приготовлению рыбы.

Сырой можно есть:

рыбу, выращенную искусственно с соблюдением всех требований санэпиднадзора;
морскую или океаническую рыбу шоковой заморозки;
стерлядь (в ней паразиты не обнаружены).

Варёную рыбу можно есть, если вы разрежете её на куски до 5 см по длинной стороне и будете варить не меньше 20 минут от момента полного закипания.

Жареную рыбу можно есть, если вы разрежете её вдоль хребта на куски толщиной не более двух сантиметров и прожарите не менее 20 минут.Рыбные котлеты жарить не меньше 20 минут.Пироги с начинкой из сырой рыбы выпекать нужно не менее 40 минут.

Замороженную рыбу можно есть, если кусок весом не более 2 кг был выдержан:

при t= -27С — 12 часов;
при t= -22С — 18 часов;
при t= -16С — 36 часов;
при t= -12С — 3 суток;
при t= -8С — неделю;
при t= -4С — 10 суток.

Солёную рыбу можно есть, если куски рыбы весом не более двух килограммов были выдержаны в 20% растворе соли (расчёт к весу рыбы):

9 дней при условии горячего посола;
14 дней при условии холодного посола.
14 дней — при сухом посоле неразделанной рыбы;
12 дней при сухом посоле разделанной рыбы.

Опасность № 2: бактериальная обсеменённость

В рыбе очень быстро размножаются бактерии. Так, если рыбу заморозить не сразу, а спустя всего лишь 2 часа — 30% рыбы окажется поражённой бактериями (в 1 грамме их может быть до 500 тысяч!). Если замороженную рыбу разморозить и вновь заморозить, то она практически вся будет с признаками начальной порчи (в 1 грамме обнаруживается свыше миллиона бактерий!), а потому может привести к отравлению.

Как бороться с бактериальной обсеменённостью рыбы?

Покупать рыбу у проверенных производителей.
Не замораживать рыбу повторно.
Соблюдать правила техники безопасности при разделке сырой рыбы:

использовать отдельные доски, часто их менять;
использовать отдельные ножи;
работать в перчатках;
не размораживать рыбу рядом с продуктами, которые впоследствии не будут подвержены длительной термической обработке.

Опасность № 3: токсичные химикаты

Рыба дышит жабрами, пропуская за сутки огромное количество воды, которая её окружает. А в воде растворены самые разные химикаты. Пусть общая концентрация их минимальна, рыба, постоянно фильтруя воду, фактически перенасыщается токсинами. Концентрация токсинов в рыбе в 9 миллионов раз больше, чем в окружающей её воде. Так, несколько лет назад в России была запрещена к продаже рыба-меч, так как в ней обнаружилось огромное количество ртути. Мировой океан — это та самая сточная яма, куда собираются все отходы с каждого сантиметра суши и при теперешних темпах загрязнения, процессы самоочищения не успевают приводить всё в состояние экологического равновесия.

Как избавиться от токсических химикатов в рыбе?

Ответ не утешительный — избавиться от них невозможно. Совет лишь один: употреблять в пищу молодую рыбу, которая не успела накопить в себе большого количества токсинов. Можно ещё употреблять рыбу, выращенную в искусственных условиях, но там нас поджидает следующая опасность.

Опасность № 4: антибиотики

К сожалению, рыба, как и выращиваемые в неволе скот и птица, подвержена заболеваниям, что оборачивается финансовыми потерями для владельцев бизнеса, а потому многие из них используют добавки с антибиотиками, что предотвращает заражение рыбы. К сожалению, антибиотики накапливаются в рыбе. Если человек регулярно есть такую рыбу, то у него развивается резистентность к тем штаммам антибиотиков, которыми «кормили» рыбу, а это значит, что антибиотики, назначенные этому человеку для лечения заболевания, не подействуют или подействуют не так, как бы хотелось. Кроме того, снижается иммунитет, работоспособность.

Как избавиться от антибиотиков в рыбе?

От антибиотиков в рыбе избавиться нельзя. Поэтому можно посоветовать лишь одно — употреблять рыбу от проверенного производителя, выращивающего её с соблюдением всех норм санэпиднадзора.

Благодаря маме своего пациента, для которой я стала искать информацию о рыбе дорадо во время осмотра, ваша покорнейшая непонятно как попала на замечательный сайт, которым не могла с вами не поделиться. Во вводном курсе “Школы вкусной и здоровой пищи” мы подробно разбираем основные проблемы, связанные в рыбой, но до сих пор мне не удавалось найти достаточно информативный список рыбы, пригодной в пищу, и рыбы, зараженной ртутью, пока я не обнаружила этот сайт. Сайт помогает выбрать рыбу и морепродукты, наименее зараженные тяжелыми металлами. Он предназначен также тем, кто предпочитает есть пищу, производство которой не вредит экологии, поэтому некоторые виды рыбы, о которых нет медицинских данных, упомянуты там просто потому, что их разведение не вредит окружающей среде. Будьте внимательны и ищите именно информацию о степени заражения!Upd: Для читателей из России: на этом сайте размещена вовсе не только американская информация, там упомянуто множество пород рыбы, которую вылавливают в России. По умолчанию рыба российского улова считается более зараженной, потому что Россия не соблюдает международных стандартов и не допускает проверяющих, но решает в данном случае все-таки порода, так что если рыба не накапливает ртуть, то она и в России не будет ее накапливать.Перевести название породы: русский-английский-иврит.Виды рыбы, которые можно есть:Анчоусы, северные (Engraulis mordax), европейские (Engraulis encrasicolus) и японские (Engraulis japonicus).Баррамунди (Lates calcarifer), кроме выращенной в индо-тихоокеанском регионе.Сом канальный (Ictalurus punctatus), выращенный в США.Рак расный болотный (Procambarus clarkii), не китайского производства.Лангуст скалистый (Panulirus interruptus), только из Калифорнии или Баха, Мехико. Омар американский (Homarus americanus)Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus).Пикша атлантическая (Melanogrammus aeglefinus).Сардины (Sardinops sagax).Пагра, она же – морской лещ, она же – тай (Pagrus pagrus).Лосось (Salmo salar) дикий, из Аляски. Лосось, выращенный на фермах, а также дикий лосось из Вашингтона заражены PCBs , их опасно есть чаще раза в месяц, а реже – просто вредно.Сельдь атлантическая (Clupea harengus).Тиляпия (Tilapia).Моллюски двустворчатые (Mya arenaria), выращенные в США.Мидии голубые (Mytilus edulis), выращенные в США.Устрицы (Crassostrea virginica), выращенные в США на фермах.Гребешки морские (Argopecten irradians).Креветки розовые (Pandalus jordani).Кальмары (Teuthida).Виды, которые сайт рекомендует есть изредка (примерно раз в месяц), но я не советую:Треска тихоокеанская (Gadus macrocephalus). Сайт советует ее есть, но в данном случае не могу согласиться с сайтом – по моим сведениям, с треской не все так однозначно.Краб данжденесский(Cancer magister). Заражен PCBs.Тунец light (Katsuwonus pelamis). Заражение ртутью, хотя и меньшее, чем в других видах тунца.Палтус белокорый (Hippoglossus stenolepis). Среднее заражение ртутью.Окунь морской черный (Centropristis striata). Среднее заражение ртутью.Помпано (Trachinotus carolinus). Среднее заражение ртутью.Морской черт (Lophius piscatorius). Заражение ртутью.Форель радужная (Oncorhynchus mykiss). Заражение PCBs.Язык морской (Parophrys vetula). Среднее заражение PCBs .Скат (Leucoraja ocellata). Среднее заражение ртутью.Желтохвост кубинский (Ocyurus chrysurus). Среднее заражение ртутью.Луциан крупноголовый (Vermilion snapper). Среднее заражение ртутью.Луциановые, различные (Lutjanidae). Среднее заражение ртутью.Рыба угольная (Anoplopoma fimbria). Среднее заражение ртутью.Морской окунь – rockfish. Среднее заражение ртутью.Дорадо (Coryphaena hippurus). Среднее заражение ртутью.Рыба, которая содержит большое количество опасных веществ (виды расположены по мере возрастания вредных веществ):Хохлач, он же тайлфиш (Lopholatilus chamaeleonticeps). Высокий уровень содержания ртути.Тунец желтоперый (Thunnus albacares). Высокий уровень содержания ртути.Тунец белый альбакор. Высокий уровень содержания ртути.Устрицы (Crassostrea virginica). Высокий уровень заражения PCBs.Мурена (Conger conger). Высокий уровень содержания ртути.Угорь морской (Conger oceanicus). Высокий уровень содержания ртути.Луциан бараний (Lutjanus analis). Высокий уровень содержания ртути.Групер (Epinephelus). Высокий уровень содержания ртути.Ваху (Acanthocybium solandri). Высокий уровень содержания ртути.Горбыль серый, горбыль судачий, пятнистый (Cynoscion nebulosus). Высокий уровень содержания и ртути, и PCBs.Маркель испанская (Scomberomorus maculatus). Высокий уровень содержания ртути.Терпуг зубатый (Ophiodon elongatus). Высокий уровень содержания ртути.Краб-плавунец голубой (Callinectes sapidus). Высокий уровень содержания и ртути, и PCBs.Клыкач чилийский патагонский. Высокий уровень содержания ртути.Большеголов оранжевый (Hoplostethus atlanticus). Высокий уровень содержания ртути.Тунец большеглазый (Thunnus obesus). Очень высокий уровень содержания ртути.Лосось (Salmo salar), выращенный на фермах. Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.Лосось (Salmo salar), дикий, из Вашингтона. Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.Опах красноперый (Lampris guttatus). Очень высокий уровень содержания ртути.Флаундер американский (Pseudopleuronectes americanus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.Камбала зубатая летняя (Paralichthys dentatus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.Горбыль атлантический (Micropogonias undulatus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.Никогда не ешьте следующие виды рыбы, они очень опасны (виды расположены по мере возрастания вредных веществ):Рыба-меч. Содержит опасное количество ртути.Акула. Содержит опасное количество ртути.Марлин (Makaira). Содержит опасное количество ртути.Тунец обыкновенный (Thunnus thynnus). Содержит опасное количество ртути.Макрель королевская (Scomberomorus cavalla). Содержит опасное количество ртути.Горбыль серый (Cynoscion regalis). Содержит опасное количество ртути и PCBs.Осетр. Содержит опасное количество ртути и PCBs.Шед (Alosa sapidissima). Содержит опасное количество PCBs.Угорь европейский (Anguilla anguilla). Содержит опасное количество PCBs.Угорь американский. Содержит опасное количество ртути и PCBs.Горбыль белый (Genyonemus lineatus). Содержит опасное количество PCBs.Луфарь (Pomatomus saltatrix). Содержит опасное количество ртути и PCBs.Окунь полосатый, американский (Morone saxatilis). Содержит опасное количество ртути и PCBs.Сероспинка, элевайф (Alosa pseudoharengus). Содержит опасное количество PCBs.Насколько мне известно, аналогичных списков на русском языке не существует (по крайней мере, не в таких масштабах и не из настолько авторитетного источника), поэтому распространение информации всячески приветствуется.

Автор фото: KoS.

Несмотря на внешнее сходство, электрический угорь является отдельным видом, и не родственен настоящим угрям. Местом своего обитания опасная рыба облюбовала притоки Амазонки и небольшие реки северо-востока Латинской Америки.

Речной обитатель использует электрические органы для защиты, а также парализации добычи. Разряд в 600 вольт, генерируемый угрём способен убить человека, поэтому посещая регионы, где водится этот хищник, необходимо быть предельно осторожным.

Свои экзотические органы, генерирующие ток, кроме защиты и охоты, используются рыбой и для навигации.

На видео ниже вы можете увидеть уникальные кадры нападения каймана на электрического угря.

2

Рыба-тигр

В пресноводных реках Южной Америки и Африки можно столкнуться с рыбой-тигром из семейства пираньевых. Уже одно такое родство должно насторожить.

Охотится рыба с помощью острых зубов, разрывая ими жертву. Средний вес их 3–4 кг, но рыболовы вылавливали особей до 50 кг, а сенегальский подвид достигает 15 кг.

Встреча с ней в воде опасна для человека, но на реке Чебе, что протекает в Африке, проводятся настоящие чемпионаты по ловле опасной рыбы, на которые съезжаются рыболовы-экстрималы со всего мира.

3

Гунч

В реках Индии и Непала водится сом Гунч, которую частенько называют дьявольский сом. Опаснейшая рыба из-за своих размеров и агрессивных повадок давно завоевала репутацию людоеда.

Очевидцы сообщали, что большая рыба без труда утаскивала людей под воду. Особенно часто это происходит на берегах реки Кали. Скорее всего, люди сами виновны в том, что сом полюбил мясо человека, ведь в Кали, согласно буддийским традициям, хоронят тела усопших.

Гунч довольно крупный обитатель рек. В истории был случай, когда рыбаки выловили взрослого сома весом в 104 килограмма.

4

Бородавчатка

Из-за внешнего вида бородавчатка больше известна человечеству под именем рыба-камень. Обитает она среди морских рифов и успешно мимикрирует под камень. К тому же морской житель может продержаться без воды до 20 часов.

Обладая ядовитыми шипами, рыба считается самой ядовитой рыбой в мире. Её укус смертелен для человека, а противоядия пока так и не нашли.

Опасную рыбу можно повстречать на мелководье Индийского и Тихого океана. Необычная, но опасная рыбка легко скрывается среди камней в море, поэтому можно просто не заметить её и наступить.

5

Змееголов

Последние десятилетия ареал обитания змееголова значительно расширился, и сегодня его можно встретить от рек Средней Азии до пресноводных водоёмов Дальнего Востока и полуострова Индостан.

Рыба, вырастающая до 1 метра и достигающая веса более 10 килограмм, легко испытывает дефицит кислорода. При отсутствии воды змееголов зарывается в ил и пережидает засуху, а также может преодолевать большие расстояния, переползая из водоёма в водоём.

Опасный хищник, который охотится на всё живое, находящееся в воде, в том числе может укусить и человека.

6

Ванделлия

Кто из нас в детстве не слышал легенды о рыбке, которая может проникнуть через интимные места в организм человека и привести к смерти. К таким вот рыбкам относится и ванделлия, но пока достоверных свидетельств проникновения и застревания в уретре человека нет.

Небольшая рыбка водится в притоках южноамериканской Амазонки, и вырастает не больше 15 сантиметров. Некоторые экземпляры не больше спички и совершенно прозрачны.

Ванделлия паразитирует на других рыбах. Попадая в жабры, она прокалывает кожу рыб и пьёт их кровь, из-за чего местные жители называют её «бразильский вампир».

7

Пиранья

Пиранья обыкновенная из семейства харациновых один из самых известных пресноводных хищников, опасных как для животных, так и для человека.

Пираньи держаться стаями, мгновенно нападая на свою жертву, оставляя от неё лишь кости. Несмотря на потенциальную опасность для человека, случаи поедания людей в истории не зафиксированы.

Небольшая рыбка вырастает до 15 сантиметров, но есть подвиды, достигающие и более крупных размеров. В неволе хищник осторожен и пуглив, но в последнее время довольно популярен в аквариумистике.

8

Рыба-ёж

Необычная рыба обитает в тёплых водах среди тропических коралловых рифов. Чувствуя опасность, она раздувается в шар, полностью покрытый шипами.

Вот эти шипы и несут наибольшую угрозу для человека. Неосторожные купальщики могут уколоться. Необходимо оказать моментальную медицинскую помощь, иначе человек погибает.

В коже и внутренних органах необычной рыбы содержится токсичный яд, поэтому употреблять её в пищу не рекомендуется.

Рыбы очень медлительна и неповоротлива, из-за чего под действием водных течений может оказаться в районах, далёких от ареала постоянного обитания.

Кстати, на нашем сайте TheBiggest.ru вы сможете узнать о самых сильных ядах, известных человечеству.

9

Скумбриевидный гидролик

Известная как рыба-вампир, пожалуй, самая опасная рыба, так как может съесть даже пиранью.

К тому же это одна из самых трудноуловимых пресноводных рыб, что делает её популярной среди азартных любителей рыбалки. При попадании на крючок или блесну, она активно сопротивляется попыткам вытащить её из воды.

Вырастают хищники более 1 метра и весят при этом от 15 до 17 килограмм. Примечательной особенностью рыбы являются острые клыки, расположенные в нижней челюсти. Из-за них она и получила прозвище «рыба-вампир» но кровь она не пьёт.

10

Скат-шипохвост

Завершим наш топ самых опасных рыб представителем семейства хвостоколовых. Большую часть времени шипохвост проводит на дне, зарывшись в песок.

Этот вид морских обитателей потенциально опасен для человека. Острым шипом он способен пробить кожу, а выпущенный яд вызывает спазмы, паралич и может привести к летальному исходу.

Взрослые особи вырастают до 1,8 метра в длину, а весят такие гиганты до 30 килограмм. Питаются скаты ракообразными, моллюсками, а яд используют только в качестве защиты. Нередко морской хищник и сам становится жертвой акул.

Заключение

Как видим, моря, океаны и реки наполнены опасными обитателями, встреча с которыми нежелательна для человека. Самые опасные рыбы встречаются в разных уголках нашей удивительной планеты, а при охоте используют различные способы поражения, от острых клыков до удара электрическим током.

Будьте всегда осторожны при посещении морских курортов и купании в реках и водоёмах, ведь любая встреча с представленными в списке рыбами может нести потенциальную опасность. Редакция TheBiggest просит вас оставить комментарий к этой статье. Напишите какие самые опасные рыбы вам встречались в жизни.

Автор статьи: Валерий Скиба